* Alitas de pollo

* ALITAS DE POLLO AL HORNO *

Ingredientes:

1 kilo de alias

Pimienta

Sal

Orégano

1/2 vaso pequeño de vino dulce

Elaboración:

1.- Se ponen las alitas en una cubeta con sal, orégano, pimienta, una cucharadita de "curry" y el vino y se dejan reposar, mínimo 1 hora.

2.- Después del reposo, mételas en el horno a 180º durante 25 minutos, (controlarlas de vez en cuando para que no se quemen).

* Pavo relleno

* PAVO RELLENO *

INGREDIENTES:

1 pavo de 6 kilos
2 kilos de carne de ternera picada
1/2 kilo de jamón serrano picado
1/2 kilo de uvas pasas sin hueso
1/2 kilo de ciruelas pasas sin hueso
2 huevos
1 kilo de bacon
1 lata de cerveza
La misma cantidad de moscatel
La misma cantidad de brandy
1 botella de vino blanco


ELABORACIÓN:

1.- Hay que limpiar el pavo por dentro, sin romper la piel.

2.- La víspera hay que macerarlo, echándole: La botella de vino blanco, la cerveza, el moscatel y el brandy, mezclándolo bien.

3.- Sacar el pavo de la nevera y ponerlo en un recipiente, para que entre de nuevo en la nevera.

4.- Con una jeringa, se le va inyectando por todas partes, el líquido macerado, "sobre todo por la pechuga", hasta que quede 1/4.

5.- Se mezcla en un recipiente: La carne picada, las pasas, los huevos y el jamón y si ves que falta líquido, échale moscatel, removiendo bien para que se mezcle.

6.- Introduce el relleno, por todas las cavidades del pavo, "normalmente se suelen forzar las patas", así que debe entrar todo el contenido, apretándolo bien.

7.- Una vez relleno, se cose y se tapa con unas cuantas ciruelas pasas.¡ y se mete en el frigorífico.

8.- Al día siguiente se vuelve a sacar el pavo de la nevera y se enciende el horno a 170º y mientras se va calentando, se envuelve el pavo con las lonchas de bacon y una vez el horno caliente solo se programa el fuego de abajo.

9.- Se coloca en el centro del horno, solo con la rejilla, poniéndole debajo una bandeja y así poder recoger los jugos, para hacer la salsa.

10.- A las 2 horas, se quita el bacon, para que así se pueda tostar el pavo y siempre con el fuego inferior.

11.- Dependiendo del tamaño del pavo o el tipo de horno, varia el asado, normalmente suelen se 5 horas, pero sabremos que está en su punto, cuando vemos que en "los muslos se separa la carne del hueso". ....¡¡ BUEN PROVECHO !!

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* Pato confitado

* PATO CONFITADO AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 Muslos de pato

Sal

Pimienta

Romero

Limón

1 vasito de vino blanco semidulce (100 ml.)

1/2 vaso de brandy

1 cucharadita de maizena

1 vasito de agua

ELABORACIÓN:

1.- Quitar los restos de plumas de los muslos y rociar con un chorro de limón.

2.- Salpimentar y poner romero, generosamente.

3.- Dejarlo macerando con las hierbas 1 hora en un recipiente que después sirva para el horno.

4.- Precalentar el horno a 150º y meter los muslos en el horno durante 1 hora, con la piel hacia arriba.

5.- Pasada la hora, sacar los muslos, vaciar la mitad de la grasa que haya desprendido, dar la vuelta a los muslos, añadirle el vaso de vino y volver a meterlo a 200º, 30 minutos.

6.- Después de los 30 minutos, volver a sacar la bandeja, dar la vuelta a los muslos y rociarlo con el brandy y volver a ponerlo 20 minutos más.

7.- Volver a sacarlo, diluir la maizena en un vaso de agua, agregarlo al asado y volver a dejarlo 10 minutos.

8.- Una vez esté hecho, sacar la bandeja y pasar la salsa por el colador, quedando la grasa o aceite sobrante flotando y así poder eliminarlo.

9.- Emplatarlo y echarle la salsa por encima y para guarnición, lo que te apetezca....... ¡¡ BUEN PROVECHO !!

* Faisán navideño

* FAISÁN ASADO DE NAVIDAD *

INGREDIENTES:

1 Faisán (no prescindir de su hígado)

50 gr. de manteca de cerdo

2 lonchas gruesas de tocino

1 hoja de laurel

2 ramas de tomillo

1 rama de romero

1 poco de orégano

1 vasito de caldo de ave o pollo

Aceite de oliva virgen extra

2 pastillas de caldo de ave o pollo

Para el adobo:

1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla

1 cucharada de pimienta en grano

Para la salsa de setas:

12 setas o champiñones

1/4 de litro de nata líquida

1 cucharadita de mantequilla

50 gr. de paté de hígado de pato

1 copita de brandy

1 pastilla de caldo de pollo

ELABORACIÓN:

1.- Poner a remojo las setas o los champiñones en agua templada durante 1 hora.

2.- Poner el faisán ya preparado y limpio, en una bandeja profunda, rociarlo con el vino blanco, añadir la cebolla cortada, la pimienta, las hierbas y dejar reposar en adobo durante 3 o 4 horas.

3.- Transcurrido el tiempo, retirar el faisán y sazonarlo por su interior y exterior con caldo de pollo, colocando en su interior el hígado, una cucharada de manteca, las hierbas, el adobo y la hoja de laurel troceada.

4.- Frotar el faisán con la manteca restante, cubrir la parte de las pechugas con el tocino y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva.

5.- Meterlo al horno a 200º, (habiéndolo precalentado antes), durante 1 hora y media y cuando esté dorado, regarlo con el vino del adobo y reducir y por último, agregar el caldo de pollo.

6.- Antes de acabar de hornearlo, quitarle el tocino, para que se pueda dorar mejor la pechuga.

7.- En una satén rehogamos las setas escurridas con la mantequilla y el brandy, cuando reduzca, agregamos el paté, la nata y dejamos a cocción lenta, hasta que veamos que la salsa toma consistencia y..... ¡¡ A hincar el diente !!.

* Pechugas de pollo

* PECHUGAS DE POLLO AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo

300 gr. de champiñones

Aceite de oliva

1/2 botellín de cerveza

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 limón

Albahaca

Caldo de verduras

Sal

Pimienta negra molida

Harina

ELABORACIÓN:

1.- En un recipiente salpimentamos las pechugas, les ponemos albahaca, el zumo de 1/2 limón, lo cubrimos con film tranparente y lo metemos en el frigorífico durante 2 ó 3 horas.

2.- Lo sacamos después del tiempo y lo dejamos fuera durante 15 minutos, las colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima y lo metemos al horno durante 30 minutos.

3.- Cuando pasen 15 minutos, añadimos la cerveza, las damos la vuelta y dejamos que se doren.

4.- En una sartén con tres cucharadas de aceite, sofreímos los ajos cortados en láminas muy finas y la cebolla, también cortada muy fina y cuando esté, añadimos los champiñones limpios y fileteados.

5.- Sacamos el jugo del asado a una sartén, lo dejamos reducir bastante y añadimos una pizca de harina, luego el caldo de verduras y probamos de sal.

6.- Al servir, cortamos en filetes finos y echamos la salsa por encima.

*¨Pichón catalán

* PICHÓN A LA CATALANA *

INGREDIENTES:

1 Pichón

Piñones

Pasas de Corinto

1 copa de jerez seco

1 patata mediana

Aceite

Pimienta

Sal

ELABORACIÓN:

1.- Cortar la patata en láminas finas y colocarlas en una rustidera pequeña.

2.- Colocar el pichón, previamente lavado y restos de plumaje encima de las láminas de patata, salpimentar y ponerle aceite por arriba.

3.- Precalentamos el horno a 200º y lo bajamos a 170º, cuando metamos el pichón, dándole la vuelta cuando esté por un lado.

4.- Cuando esté asado, lo pondremos en la sartén junto a los frutos secos, le añadiremos la copa de jerez y la sal y la pimienta, a discreción, se le da vueltas y cuando la salsa comience a hervir, retirarlo para evitar que se endurezca.

5.- Reduciremos la salsa.

6.- Colocaremos en un plato las patatas y encima el pichón, le incorporaremos la salsa con los frutos secos y serviremos bien caliente.

* Gallina rellena

* GALLINA DE PATIO RELLENA *

INGREDIENTES:

1 gallina de patio de 3,5 kilos

Para el relleno:

Miga de cuatro panes sin corteza

Leche para remojar

200 gr. de cerdo

120 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

1/4 de kilo de chiltoma

1/2 taza de salsa inglesa

1/2 taza de azúcar moreno

300 gr. de pasas

300 gr. de ciruelas pasas

1 taza de vino blanco

3 cucharadas de aceitunas y alcaparras, (mezcladas)

1/4 de cucharadita de canela en polvo

2 rascas de nuez moscada

ELABORACIÓN:

1.- Sofreír el ajo, la cebolla y la chiltoma, incorporar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños, la salsa inglesa, la canela y salpimentar y por último agregar el azúcar.

2.- Sofreír 5 minutos y añadir la miga de pan, las alcaparras, las aceitunas, las pasas y el vino.

3.- Lavar la gallina y salpimentarla por fuera y por dentro, poner el relleno y coser con hilo de cocina y acomodarlo en una fuente para el horno.

4.- Precalentar el horno a 180º y meterlo por una hora hasta que se dore, incorporando de vez en cuando la salsa que desprende.

5.- A la media hora, taparlo con papel de cocina, retirarlo y.... ¡¡ A comer !!.