sábado, 11 de agosto de 2018

* Alitas de pollo

ALITAS DE POLLO AL HORNO *


Ingredientes:

1 kilo de alias
Pimienta
Sal
Orégano
1/2 vaso pequeño de vino dulce

Elaboración:

1.- Se ponen las alitas en una cubeta con sal, orégano, pimienta, una cucharadita de "curry" y el vino y se dejan reposar, mínimo 1 hora.

2.- Después del reposo, mételas en el horno a 180º durante 25 minutos, (controlarlas de vez en cuando para que no se quemen).




* Pavo relleno

PAVO RELLENO *

INGREDIENTES:

1 pavo de 6 kilos
2 kilos de carne de ternera picada
1/2 kilo de jamón serrano picado
1/2 kilo de uvas pasas sin hueso
1/2 kilo de ciruelas pasas sin hueso
2 huevos
1 kilo de bacon
1 lata de cerveza
La misma cantidad de moscatel
La misma cantidad de brandy
1 botella de vino blanco


ELABORACIÓN:

1.- Hay que limpiar el pavo por dentro, sin romper la piel.

2.- La víspera hay que macerarlo, echándole: La botella de vino blanco, la cerveza, el moscatel y el brandy, mezclándolo bien.

3.- Sacar el pavo de la nevera y ponerlo en un recipiente, para que entre de nuevo en la nevera.

4.- Con una jeringa, se le va inyectando por todas partes, el líquido macerado, "sobre todo por la pechuga", hasta que quede 1/4.

5.- Se mezcla en un recipiente: La carne picada, las pasas, los huevos y el jamón y si ves que falta líquido, échale moscatel, removiendo bien para que se mezcle.

6.- Introduce el relleno, por todas las cavidades del pavo, "normalmente se suelen forzar las patas", así que debe entrar todo el contenido, apretándolo bien.

7.- Una vez relleno, se cose y se tapa con unas cuantas ciruelas pasas.¡ y se mete en el frigorífico.

8.- Al día siguiente se vuelve a sacar el pavo de la nevera y se enciende el horno a 170º y mientras se va calentando, se envuelve el pavo con las lonchas de bacon y una vez el horno caliente solo se programa el fuego de abajo.

9.- Se coloca en el centro del horno, solo con la rejilla, poniéndole debajo una bandeja y así poder recoger los jugos, para hacer la salsa.

10.- A las 2 horas, se quita el bacon, para que así se pueda tostar el pavo y siempre con el fuego inferior.

11.- Dependiendo del tamaño del pavo o el tipo de horno, varia el asado, normalmente suelen se 5 horas, pero sabremos que está en su punto, cuando vemos que en "los muslos se separa la carne del hueso". ....¡¡ BUEN PROVECHO !!


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* Pato confitado

PATO CONFITADO AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 Muslos de pato
Sal
Pimienta
Romero
Limón
1 vasito de vino blanco semidulce (100 ml.)
1/2 vaso de brandy
1 cucharadita de maizena
1 vasito de agua


ELABORACIÓN:

1.- Quitar los restos de plumas de los muslos y rociar con un chorro de limón.

2.- Salpimentar y poner romero, generosamente.

3.- Dejarlo macerando con las hierbas 1 hora en un recipiente que después sirva para el horno.

4.- Precalentar el horno a 150º y meter los muslos en el horno durante 1 hora, con la piel hacia arriba.

5.- Pasada la hora, sacar los muslos, vaciar la mitad de la grasa que haya desprendido, dar la vuelta a los muslos, añadirle el vaso de vino y volver a meterlo a 200º, 30 minutos.

6.- Después de los 30 minutos, volver a sacar la bandeja, dar la vuelta a los muslos y rociarlo con el brandy y volver a ponerlo 20 minutos más.

7.- Volver a sacarlo, diluir la maizena en un vaso de agua, agregarlo al asado y volver a dejarlo 10 minutos.

8.- Una vez esté hecho, sacar la bandeja y pasar la salsa por el colador, quedando la grasa o aceite sobrante flotando y así poder eliminarlo.

9.- Emplatarlo y echarle la salsa por encima y para guarnición, lo que te apetezca....... ¡¡ BUEN PROVECHO !!




* Faisán navideño

FAISÁN ASADO DE NAVIDAD *

INGREDIENTES:

1 Faisán (no prescindir de su hígado)
50 gr. de manteca de cerdo
2 lonchas gruesas de tocino
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
1 rama de romero
1 poco de orégano
1 vasito de caldo de ave o pollo
Aceite de oliva virgen extra
2 pastillas de caldo de ave o pollo

Para el adobo:

1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
1 cucharada de pimienta en grano

Para la salsa de setas:

12 setas o champiñones
1/4 de litro de nata líquida
1 cucharadita de mantequilla
50 gr. de paté de hígado de pato
1 copita de brandy
1 pastilla de caldo de pollo


ELABORACIÓN:

1.- Poner a remojo las setas o los champiñones en agua templada durante 1 hora.

2.- Poner el faisán ya preparado y limpio, en una bandeja profunda, rociarlo con el vino blanco, añadir la cebolla cortada, la pimienta, las hierbas y dejar reposar en adobo durante 3 o 4 horas.

3.- Transcurrido el tiempo, retirar el faisán y sazonarlo por su interior y exterior con caldo de pollo, colocando en su interior el hígado, una cucharada de manteca, las hierbas, el adobo y la hoja de laurel troceada.

4.- Frotar el faisán con la manteca restante, cubrir la parte de las pechugas con el tocino y ponerlo en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva.

5.- Meterlo al horno a 200º, (habiéndolo precalentado antes), durante 1 hora y media y cuando esté dorado, regarlo con el vino del adobo y reducir y por último, agregar el caldo de pollo.

6.- Antes de acabar de hornearlo, quitarle el tocino, para que se pueda dorar mejor la pechuga.

7.- En una satén rehogamos las setas escurridas con la mantequilla y el brandy, cuando reduzca, agregamos el paté, la nata y dejamos a cocción lenta, hasta que veamos que la salsa toma consistencia y..... ¡¡ A hincar el diente !!.




* Pechugas de pollo

PECHUGAS DE POLLO AL HORNO *

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
300 gr. de champiñones
Aceite de oliva
1/2 botellín de cerveza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 limón
Albahaca
Caldo de verduras
Sal
Pimienta negra molida
Harina


ELABORACIÓN:

1.- En un recipiente salpimentamos las pechugas, les ponemos albahaca, el zumo de 1/2 limón, lo cubrimos con film tranparente y lo metemos en el frigorífico durante 2 ó 3 horas.

2.- Lo sacamos después del tiempo y lo dejamos fuera durante 15 minutos, las colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima y lo metemos al horno durante 30 minutos.

3.- Cuando pasen 15 minutos, añadimos la cerveza, las damos la vuelta y dejamos que se doren.

4.- En una sartén con tres cucharadas de aceite, sofreímos los ajos cortados en láminas muy finas y la cebolla, también cortada muy fina y cuando esté, añadimos los champiñones limpios y fileteados.

5.- Sacamos el jugo del asado a una sartén, lo dejamos reducir bastante y añadimos una pizca de harina, luego el caldo de verduras y probamos de sal.

6.- Al servir, cortamos en filetes finos y echamos la salsa por encima.




*¨Pichón catalán

PICHÓN A LA CATALANA *

INGREDIENTES:

1 Pichón
Piñones
Pasas de Corinto
1 copa de jerez seco
1 patata mediana
Aceite
Pimienta
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Cortar la patata en láminas finas y colocarlas en una rustidera pequeña.

2.- Colocar el pichón, previamente lavado y restos de plumaje encima de las láminas de patata, salpimentar y ponerle aceite por arriba.

3.- Precalentamos el horno a 200º y lo bajamos a 170º, cuando metamos el pichón, dándole la vuelta cuando esté por un lado.

4.- Cuando esté asado, lo pondremos en la sartén junto a los frutos secos, le añadiremos la copa de jerez y la sal y la pimienta, a discreción, se le da vueltas y cuando la salsa comience a hervir, retirarlo para evitar que se endurezca.

5.- Reduciremos la salsa.

6.- Colocaremos en un plato las patatas y encima el pichón, le incorporaremos la salsa con los frutos secos y serviremos bien caliente.





* Gallina rellena

GALLINA DE PATIO RELLENA *


INGREDIENTES:

1 gallina de patio de 3,5 kilos

Para el relleno:

Miga de cuatro panes sin corteza
Leche para remojar
200 gr. de cerdo
120 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
1/4 de kilo de chiltoma
1/2 taza de salsa inglesa
1/2 taza de azúcar moreno
300 gr. de pasas
300 gr. de ciruelas pasas
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de aceitunas y alcaparras, (mezcladas)
1/4 de cucharadita de canela en polvo
2 rascas de nuez moscada


ELABORACIÓN:

1.- Sofreír el ajo, la cebolla y la chiltoma, incorporar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños, la salsa inglesa, la canela y salpimentar y por último agregar el azúcar.

2.- Sofreír 5 minutos y añadir la miga de pan, las alcaparras, las aceitunas, las pasas y el vino.

3.- Lavar la gallina y salpimentarla por fuera y por dentro, poner el relleno y coser con hilo de cocina y acomodarlo en una fuente para el horno.

4.- Precalentar el horno a 180º y meterlo por una hora hasta que se dore, incorporando de vez en cuando la salsa que desprende.

5.- A la media hora, taparlo con papel de cocina, retirarlo y.... ¡¡ A comer !!.




* Codorniz escondida

CODORNIZ ESCONDIDA EN *

PIMIENTO ROJO AL HORNO *



INGREDIENTES:

1 codorniz
1 pimiento rojo
1 patata mediana
1 decilitro de vino
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida, (4 clases)
Romero
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Lavamos el pimiento, quitamos el rabo, las pepitas interiores y metemos dentro la codorniz salpimentada.

2.- Lo colocamos en un molde para el horno, pelamos la patata, la cortamos por la mitad y la añadimos al molde.

3.- Regamos todo con vino, aceite, salpimentamos, espolvoreamos con romero y metemos al horno, que habremos precalentado a 200º, solo con el fuego inferior.

4.- A los 30 minutos, lo sacamos y le damos la vuelta, lo dejamos 20 minutos más y estará todo en su punto.

5.- Lo servimos inmediatamente y verás lo jugosa que está la codorniz.




* Perdices a lo inglés

PERDICES A LO INGLÉS *


INGREDIENTES:

3 perdices pequeñas, limpias y sin tripas
2 trufas picadas
4 cucharadas de manteca de cerdo
1/4 de botella de jerez seco
1 limón
Caldo sustancioso
Pimienta
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Con los hígados de las perdices picadas, las trufas, 2 cucharadas de manteca, la sal y la pimienta, hacer un picadillo para rellena las aves.

2.- Untarlas con manteca, poner a horno fuerte y dejarlas hasta la mitad de la cocción, luego sacarlas y partirlas en cuatro trozos.

3.- En una cacerola con manteca derretida, poner las aves, salpimentar y cocer con el jerez y luego cubrir con el caldo y seguir la cocción.

4.- Una vez cocinadas, se colocan en la fuente, se rocían con limón y con la salsa.

5.- Servir y de guarnición, lo que queráis, aunque "un puré de patatas y calabaza", no desentonan.




* Pollo con miel

POLLO HORNEADO *
* CON HIERBAS Y MIEL *

INGREDIENTES:

2 muslos de pollo
3 cucharadas soperas de miel
2 limones
1 cucharada sopera de finas hierbas
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal


ELABORACIÓN:

1.- Sellar los muslos con piel con aceite y salpimentados una sartén, hasta que se doren.

2.- Aparte en un bol, mezclar: La miel el limón y las finas hierbas hasta hacer una masa homogénea.

3.- Colocar los muslos en un recipiente para el horno o en su defecto una refractaria desechable o papel de aluminio, (al quemarse la miel con facilidad, puede dañar el recipiente habitual) y añadirle la miel marinada a 180º durante 45 minutos, (previamente calentado).

4.- Servirlo calentito y..... ¡¡ Que aproveche !!.




* Gallo de corral

GALLO DE CORRAL AL HORNO *

INGREDIENTES:

170 gr. de setas de cardo
5 dientes de ajo enteros
70 gr. de pan en rodajas
200 gr. de ave gallo limpio
1 l. de aceite de girasol
1/2 cucharadita de guindilla
400 ml. de vino blanco seco
600 ml. de caldo de pollo
1 cucharada de romero
1 cucharada colmada de manteca de cerdo
Guarnición
1.200 gr. de patatas


ELABORACIÓN:

1.- Freír el pan y los ajos, poner en el mortero y reservar y cortar el gallo en trozos y freír levemente.

2.- Poner el gallo en una fuente amplia de horno, añadir el machado, la guindilla, el caldo, el vino, el romero, la manteca, las setas limpias y cortadas por la mitad y sazonar.

3.- Precalentar el horno, con el fuego de abajo a 250º durante 10 minutos, introducir la fuente en el horno y bajar a 200º y a media cocción, añadir el fuego de arriba también y dejarlo hasta que se haga.

4.- Cocer las patatas enteras con piel, dejar enfriar y cortarlas en dados y freírlas hasta que estén doradas.

5.- Y ya está, servir el gallo acompañado de las patatas.




* Becada al tomillo

BECADA ASADA AL TOMILLO *

INGREDIENTES:

4 becadas
4 rebanadas de hogaza de pan
50 ml. de aceite
Unas hojas de tomillo fresco
3,5 dl. de vino blanco
2 cucharadas de brandy
Nuez moscada rallada
Pimienta
Sal
Compota de manzana, pera o melocotón


ELABORACIÓN:

1.- Desplumar y pasar por el fuego para quitarle restos de plumas y sin vaciarlas, las colocamos sobre 4 rebanadas de pan, dispuestas en una fuente de horno y las untamos con aceite, (usar una brocha).

2.- Sazonamos con sal, nuez moscada, pimienta y las espolvoreamos con tomillo, introduciendo la fuente al horno, habiéndola precalentado a 200º durante 15 minutos.

3.- Sacamos y retiramos las becadas y los costrones de pan, trinchando las becadas y separando los muslos y patas, guardándolas al calor de una cazuela, rociándolas con brandy.

4.- Troceamos las carcasas y volvemos a colocar en la fuente del horno, todos los interiores, desechando las mollejas añadiéndole vino blanco y colocándolo en el fuego y dejando que hierba suavemente, removiendo el conjunto durante 10 minutos.

5.- Probamos el punto de sal y colamos la salsa, untando los muslos y las pechugas, que estaban conservadas al calor.

6.- Las calentamos dejándolas, casi hervir, unos minutos y servimos acompañadas de la compota que hayais elaborado.




* Picantón panadera

* PICANTONES AL HORNO CON *

PATATAS PANADERAS *

INGREDIENTES:

12 contramuslos de pollo
12 lonchas de bacon ahumado
6 lonchas de jamón york
6 lonchas de queso
6 lonchas de jamón serrano
1 cebolla
1 kilo de patatas
100 dl. de aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Cortar media cebolla muy fina, luego pocharla y reservarla, a los contramuslos de pollo, sobre una tabla limpia, le echamos una pizca de sal y colocamos en el centro, media loncha de queso, encima otra media de jamón serrano y encima otra media de jamón york y lo hacemos con todos los contramuslos y luego los enrollamos, poniendo al lado dos lonchas de bacon ahumado y colocamos todos en la bandeja, uno al lado del otro.

2.- Vertemos por encima la cebolla pochada con todo su contenido, aceite incluido y lo metemos al horno, previamente calentado a 175º durante 45 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, para que no se quemen.

3.- Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas, las colocamos en otra bandeja, junto a la otra mitad de la cebolla, cortada en medios aros y lo metemos al lado de los picantones durante 30 minutos y ya etá, emplatamos todo y .... ¡¡ A disfrutar !!.






* Pollo a la sidra

POLLO A LA SIDRA CON PATATAS *

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,5 kilos
1 limón
1/2 manzana golden
1 diente de ajo
50 cl. de aceite de oliva
1 kilo de patatas
150 cl. de sidra
Perejil picado
Sal


ELABORACIÓN:

1.- Salamos el pollo, por dentro y por fuera, introducimos dentro del pollo, medio limón, la media manzana troceada, el diente de ajo y si queremos, podemos atar el pollo.

2.- Ponemos el pollo, en una fuente de horno, la sidra, el zumo de medio limón, las patatas alrededor y espolvoreamos con perejil picado.

3.- Lo metemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 60 minutos, lo bañamos con el jugo que eche y a media cocción, le damos la vuelta y así dorarse por los dos lados.

4.- Servimos el pollo con las patatas y podemos echarle, más perejil picado y.... ¡¡ BUEN PROVECHO !!.






* Muslo de pavo

MUSLO DE PAVO AL HORNO *

INGREDIENTES:

1 muslo de pavo grande
Patatas
Cebolla
Tomate
1/2 bote de cerveza negra
1/2 vaso de aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Ajos
Sal


ELABORACIÓN:

1.- En una bandeja para el horno, echamos las patatas limpias y troceadas, las sazonamos, colocamos la cebolla y el tomate y encima, ponemos el muslo de pavo.

2.- Añadimos la sal, la pimienta, los ajos enteros y el perejil y le echamos, por último, la cerveza negra y el aceite.

3.- Precalentamos en horno, con el fuego de arriba y de abajo a 180º, introducimos la bandeja y lo dejamos, 60 minutos, aproximadamente, si vemos que se dora demasiado, le colocamos por encima, papel de aluminio y..............., ¡¡ A DISFRUTAR !!.





* Pollo con limón y ajo

POLLO ASADO CON LIMÓN Y AJO *

INGREDIENTES:

1 Pollo en trozos
1 cabeza de ajos separada
2 limones en trozos
Tomillo
Aceite
150 ml. de vino blanco

ELABORACIÓN:

1.- Salpimentamos los trozos de pollo y los ponemos en una fuente junto con los demás ingredientes, los metemos al horno, (previamente recalentado), a fuego medio, durante 2 horas y subimos la temperatura, los últimos 30 minutos, para que los limones se caramelicen y el pollo, termine de dorarse.




* Pollo marengo con...

POLLO MARENGO CON ACEITUNAS *

INGREDIENTES:

1 Pollo grande de corral con piel troceada
1 pimiento rojo cortado en trozos grandes
2 cebollas picadas finamente
500 ml. de passata
125 ml. de vino blanco
8 dientes de ajo, aplastados con su piel
125 gr. de aceitunas verdes sin hueso
Sal gruesa
Pimienta molida
Tomillo
Romero
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1.- Freír el pollo en el aceite, hasta dejar la piel bien dorada.

2.- Dorar los dientes de ajo y añadir la cebolla picada, hasta que se ablande e incorporar el pimiento rojo, cocinándolo unos minutos.

3.- Añadir el vino blanco y subir el fuego, hasta que evapore el alcohol.

4.- Verter la passata, bajar el fuego, salpimentar y dejar cocer 15 minutos, añadir el pollo, las aceitunas y cocinar durante 20 minutos a fuego medio-bajo.

5.- Verter el contenido en una fuente para hornear, espolvorear las hierbas sobre el pollo y meter en el horno a 190º, (previamente calentado), durante 40 minutos, a poder ser con " función ventilador ".

6.- Se puede servir, con pasta, con arroz blanco o solo.